Aujourd’hui, je vais vous montrer comment faire du shakshuka.
Quand il s’agit de matinées de week-end paresseuses, ou que vous voulez choisir quelque chose à préparer pour le dîner quand vous êtes très pressé, le shakshuka est un choix idéal. Qu’est-ce qu’il a de si bon ? Il a tout ce qu’on attend d’un brunch dominical décent : il contient des protéines, des légumes, il est absolument facile et relativement rapide à préparer (je veux dire évidemment plus long que les œufs brouillés, mais toujours en moins d’une demi-heure), aucun ingrédient spécial n’est nécessaire, vous pouvez obtenir la plupart des ingrédients dans le garde-manger, il est rempli de saveurs et il est si polyvalent. Pour moi, c’est le plat d’œufs parfait. Tout est fait dans une seule casserole. Il est originaire du Moyen-Orient, mais je suis également tombé sur une recette similaire dans un livre de cuisine marocain. En gros, il s’agit d’œufs pochés dans une sauce tomate épicée (et tout ce que vous ajoutez). Et c’est là que la polyvalence entre en jeu. Cette fois-ci, je l’ai faite avec des pois chiches, du poivron rouge, des jeunes épinards et de la feta. N’hésitez pas à sauter tout ce que vous n’aimez pas et à utiliser votre imagination : ajoutez des haricots cuits, des lentilles cuites, des herbes, des champignons, des courgettes, des aubergines – juste pour vous donner quelques options. Pour plus de croquant, j’ai également préparé des chips à l’ail et au gingembre pour couronner le tout. Cela ajoute beaucoup de saveur ! Commençons !
Étape 1 : Vous aurez besoin
Pour le croustillant à l’ail et au gingembre :
3 gousses d’ail
Un morceau de gingembre de 3 cm
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la shakshuka :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon de taille moyenne
1 poivron (j’avais prévu d’utiliser du poivron, mais il a disparu du réfrigérateur)
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café cayenne
1 boîte de pois chiches (240 g de poids égoutté)
2 boîtes (400 g chacune) de tomates hachées (pendant l’été, je préférerais utiliser des tomates fraîches mais en hiver, bien que vous puissiez les obtenir ici, elles manquent de goût)
2 cuillères à café de sucre semoule
1 à 2 poignées de jeunes épinards
6 œufs
feta (environ 100 g, mais n’hésitez pas à en ajouter
sel et poivre au goût
Les outils :
planche à découper
couteau
passoire
essoreuse à salade
poêle (j’ai utilisé une poêle antiadhésive de 28 cm de diamètre, mais vous pouvez opter pour une poêle en acier inoxydable ou en fonte)
Étape 2 : Croustillants à l’ail et au gingembre :
Peler l’ail et le gingembre. Quant au gingembre, la manière la plus efficace est de gratter la peau avec une cuillère.
Coupez-les en tranches aussi fines que possible (avec un couteau pointu ou une mandoline). Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle et jetez le gingembre et l’ail tranchés dans la poêle (ne préchauffez PAS l’huile, elle risque moins de se brûler) et faites-les frire à feu moyen – en les retournant de temps en temps – jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir sur les bords. Faites très attention car il se brûle (puis devient amer) facilement.
Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
Étape 3 : Préparation de l’oignon et de l’ail
Pelez et coupez l’oignon, pas besoin de le hacher finement, couper des demi-cercles est très bien.
Épluchez et hachez 3 gousses d’ail.
Étape 4 : Préparation du poivre et des pois chiches
Retirez d’abord la tige et les graines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 3-4 mm d’épaisseur.
Comme pour les pois chiches, ouvrez la boîte et, à l’aide d’une passoire, rincez les pois chiches et laissez l’eau s’égoutter.
Étape 5 : Préparer les jeunes épinards
Lavez soigneusement les épinards, utilisez une essoreuse à salade pour les sécher et retirez les tiges épaisses.
Je suppose que tout cela pourrait être fait en moins de temps qu’il ne m’en a fallu pour l’écrire et maintenant la vraie cuisine peut commencer.
Étape 6 : Allons cuisiner !
Ajoutez 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle (il n’est pas nécessaire de la laver après avoir préparé les chips au gingembre et à l’ail). Ajoutez l’oignon et faites-le cuire seul pendant environ 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
Ajoutez le poivron rouge, le sel, le poivre fraîchement moulu et poursuivez la cuisson pendant 3-5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les tranches d’oignon soient translucides. Mélangez de temps en temps. Ajoutez l’ail.
Étape 7 :
Ajoutez les épices (paprika fumé, cayenne, cumin) dans la poêle, remuez pour mélanger.
Étape 8 :
Ajoutez les pois chiches et faites-les cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur claire.
Étape 9 : Tomates
Ajoutez les deux boîtes de tomates et 2 cuillères à café de sucre. Le plat ne sera pas sucré, le sucre n’est là que pour arrondir l’acidité des tomates. Laisser mijoter pendant 5 minutes à couvert, puis retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires pour obtenir une bonne sauce. Obtenir une sauce épaisse est en quelque sorte essentiel, nous en avons besoin pour soutenir les œufs lors du pochage. Prenez donc votre temps, laissez l’excès de liquide s’évaporer.
Étape 10 : Coupez votre fromage
Pendant la cuisson du plat, coupez le fromage en cubes (n’importe quel fromage friable ou à pâte molle que vous aimez est acceptable).
Étape 11 :
Réduisez le feu à doux, faites des puits dans la sauce tomate avec une cuillère et cassez un oeuf dans chaque puits.
Étape 12 : Voici les épinards
Ajouter les épinards sur le dessus, couvrir la poêle et faire cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Le temps de cuisson dépend de la façon dont vous aimez les œufs (j’aime quand le jaune est encore liquide), alors gardez un œil dessus.
Étape 13 : Fait
C’est tout, en gros. Saupoudrer de feta et les chips à l’ail et au gingembre ; ajouter du sel et du poivre noir sur le dessus, et servir avec du pain. Bon appétit !
